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禄劝野生菌采摘攻略 采菌游玩两不误

禄劝掌上文化2018-12-07 17:22:52


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禄劝野生菌采摘攻略  采菌游玩两不误


经过一段时间的持续降雨,舌尖上的野生菌,踏雨而来。

每年夏季受西南季风的影响,一场透雨过后,禄劝的山林丘壑中,就纷纷冒出精灵般的野生菌。

“菌子” 是禄劝人一种难以割舍的情怀,即使远在他乡,想起家乡的菌子那也是口水直淌啊,这里的孩子们不管是城里还是乡下最喜欢的运动方式之一便是上山捡菌儿。


没办法,人家花了一年的时间等一季雨,只是想吃一口野生菌。若是在雨季没有将菌吃爽,那可是要出大事儿的了。什么花了半年的积蓄,漂洋过海来吃菌儿那都不是事儿。

   

羊肚菌、 鸡枞菌、干巴菌、青头菌、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、猪拱菌。。。。。。这些散发着浓浓乡土气息的名字,无一不挑逗着无数人的味蕾。

菌儿要么就是好看,

要么就是丑陋,

中间不美不丑的,

只能说可爱。

春风十里不如你

每当一缕缕特殊的、让人难以抗拒的鲜香,从家家户户的厨房弥漫到街巷中,禄劝人的餐桌上每年都必不可少的一场山珍盛宴,就应季拉开大幕了。




野生食用菌,可荤可素,薄而不淡,浓而不腻,如此美味佳肴,既营养又健康。


爱我你怕了吗?


虽然每年「着菌闹着啦」的人不在少数,什么「小人满地跑」、「三个小矮人在手上喊你打麻将」之类体验,比比皆是。


但是这些根本没法阻挡人们对野生菌的向往,只要一句「走,甩juer(菌儿)克」,便无所畏惧说走就走,满眼都是对菌子的向往。

野生菌


究竟是什么原因,让禄劝人对菌如此奋不顾身、死心塌地?你不知道没关系,今天小魅就带你与野生菌来一场完美邂逅。

Tips 1:  野生菌的营养价值有哪些?

1


云南野生菌中含有多种微量元素和氨基酸,有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功效。不仅如此,野山菌的蛋白质总量很高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。


▷无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。

 ▷营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

 ▷烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。


Tips 2:  在禄劝哪些地方可以捡到菌儿呢?

日夜思菌不见菌,菌住山里头 


禄劝几乎没有不产野菌的地方。在6月到10月,菌山有浓密的松树林和栗树林植被覆盖,夏季温度和降水适中,适合菌子生长。


路线

昆明——昆武高速——武定——禄劝(距昆明大概83公里)

捡菌

推荐地:1.撒营盘:在全县生长的野生食用菌主要有松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌等41种,撒营盘双化曾被省林业厅授予“松茸之乡”的美誉。

             2.则黑乡:禄劝人都知道,则黑万亩林植被覆盖率高,被称为天然氧吧,盛产野生菌,保证能让你空手而去,满载而归。

             3.云龙乡:云龙水库坝址所在地,自然环境优美,植被覆盖率高,也是野生菌的高产地。

             4.禄劝其他各个乡镇也都出产野生菌,总之,只要你来了,就不愁找不着菌儿。

            想捡菌子的小伙伴们,这个季节来禄劝准没错啦!

买菌

禄劝现在已经有了固定的野生菌交易市场:烧烤城(原汽车客运站),并且在各个乡镇的集市上也可购买到物美价廉各类好菌。

吃菌

1.禄劝县兰花园餐厅

地址:昆明近郊禄劝彝族苗族自治县秀屏路180号

订餐电话:13577141064

2.野山珍菌王村

地址:昆明市禄劝彝族苗族自治县景新街旁

订餐电话: 0871-68903048

3.状元野山珍菌王村

地址:昆明市禄劝彝族苗族自治县吉兴路98号

订餐电话:13170603237

不过即使如此,找菌也是要有方法的。


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在背阴面的松树林和栗树林里,很容易找到菌子的「小窝」。因为云南之所以适合野生菌生长,和这里山区的松树和栗树植被有很大的联系。但是,不熟悉的菌不要捡,颜色鲜艳的菌也不要去捡,毕竟人生一次,命贵着呢。

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记住早起的人儿有菌儿吃。赶早上山,你不但能甩掉其他捡菌的「对手」,还可以在菌苞打开之前就把它摘下。

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经验丰富必不可少。在山中如果发现了鸡枞,采摘的时候,一定要蹑手蹑脚。因为鸡枞很灵,一旦听见脚步声,便会遁地一般——一下子缩回去,另外,鸡枞只能与白蚁窝共生,采摘完毕后,要盖好菌落堆,不然下次鸡枞就不会出现了。


4

山中找不到菌,市场上也要会选。如果不想自己去采摘,那就必须学会挑选。像「见手青」这种菌,一般长在松树下,长成之后,菌的表面是会有松毛或松针的,如果表面特别光滑,极有可能是桉树下生长的,不可要。


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此外,像挑选鸡枞,一定要选菌把儿被红土包裹的,这样才证明是在山里生长的,肉紧。反之,很有可能是沙地生长的,不可要。


野生菌味道鲜美,但吃菌却潜藏着中毒的危险。有时,防患于未然竟然也防不慎防,说的大概就是食菌了。 

Tips 3:食用菌安全预警

    许多菌子都是有毒的,这就需要你的“火眼金睛”,学会辨别是第一道坎。

      野生菌味道鲜美,但吃菌却潜藏着中毒的危险。有时,防患于未然竟然也防不慎防,说的大概就是食菌了。

      许多菌子都是有毒的,这就需要你的“火眼金睛”,学会辨别是第一道坎。

       切记别被那些菌子的美色迷惑,色彩灿烂的菌子多半是有毒的;

       一般伴有辛辣、恶臭及苦味很有可能也是毒菌;

      用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变青,则证明有毒,反之无毒;

      将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面发生结块现象,则可能是中毒。

      其次,一次多食或连续食用野生菌会导致人体血糖降低,出现全身无力的现象。而每次食用野生菌最好都不要杂,种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。 

       第三,加工的时候一定要留心,熟透是关键。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子,吃到这些菌子,就可能发生中毒。

      第四,食菌需忌酒有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

在禄劝,能完美邂逅的不只是野生菌儿,不能辜负的还有禄劝的美景和美食,下面,小魅  再向大家推荐几条禄劝周边既可捡菌儿又可玩耍的路线吧!



游玩线路推荐:

    1.昆明——禄劝县城——翠华兴隆(原始部落)温泉

    2.昆明——禄劝县城——团街小鹧鸪

    3.中屏镇娇子仙宫:昆明——禄劝县城——中屏镇轿子仙宫

    4.昆明——禄劝县城——则黑万木林(天然氧吧)

    ………………只要心中有风景,哪里都有美景!

美食推荐:

    羊汤锅

    撒坝火腿

    乌骨鸡

    ………………更多美食等你来发现!


如果你也是野生菌的俘虏

如果你对它也是一见钟情无法自拔,

来禄劝吧,

来一场说走就走的旅行,

漫山遍野的野生菌在禄劝等着你!!!

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