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【名厨驾到】“熬汤匠人”-陈伟民和他的鸡枞菌

咪厨2019-06-17 15:42:33

【名厨驾到】

2015-09-01期


“熬汤匠人”陈伟民和他的鸡枞菌


编辑丨木易


今天咪厨编辑部重磅推出【名厨驾到】栏目首位专访名厨嘉宾——“熬汤匠人”陈伟民,小编带你走近陈伟民和他的鸡枞菌。




陈伟民,1993年进入餐饮行业,从厨房打荷工作开始,不断学习,2000年担任四星级酒店厨师长,2005年担任五星级酒店行政总厨。现在担任海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司产品中心汤品部研发总监。



因其热爱创新菜肴,虚心学习,他已独立专研创新热销菜式十余道。并在各类比赛中取得骄人的成绩。


[部分荣誉展示]




[部分菜式展示]


[野生鸡枞菌骨汤]


[渔家海鲜盘]



[椰香骨汤]


[花旗参石斛骨汤]


[韩式鲜蔬牛骨汤]


【“熬汤匠人”如何得名】

之所以称其为“熬汤匠人”,是因为陈伟民对熬汤选材、营养搭配和熬制技法要求极为严苛,对熬制的每一道工序都精益求精。

这里不得不说的是由陈伟民国内首创的“野生鸡枞菌骨汤”。

为了保证选材源自大自然,野生绿色、原汁原味,陈伟民坚持每一道汤品用的鸡枞菌都采摘自云南的有机一级鸡枞菌,航空直投至其所在的拾味馆,做到原料保证!


作为业内良心编辑部,小编接下来为大家科普一下传说中的“野生鸡枞菌”



【鸡枞菌】

白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土,故名枞。其肉厚肥硕,质细丝白,为菌中之冠,曾被明代杨慎比作仙境琼汁玉液,据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载,鸡枞菌具有益胃、清神、治痔及降血脂等作用,有养血润燥、健脾胃等功效,可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现在医学研究发现,鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份,对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。鸡枞菌是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩。鸡枞菌因其口感独特,营养丰富,从古至今都是市场上的畅销品种。

鸡枞菌中王候
鸡枞菌,喜阴好湿,仅生长与土习性白蚁窝穴之上,白蚁动迁则菌种消失,成熟的鸡枞在头顶华盖未开之前,肉质最为鲜美,华盖一张,则落为下乘,采食之机犹如昙花一现,稍纵即逝,自古以来,虽有悠久的采食历史,却一直数量极少,是菌族世界当之无愧王族。
鸡枞绝顶佳肴。

鸡枞菌,黑褐色或微黄色的外观,纷披如鸡羽的顶盖,味鲜肉嫩,脆质爽口,富含蛋白质,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,用它烹制的菜肴,因其氨基酸含量高,不论煎炒、油炸、还是清蒸、做汤,均不需添加鸡精、味精等增鲜调味品,皆清香鲜美,所以成为中外各高档大酒店必备食材, 同时它还是配菜的最佳选择,可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴,是不可多得的美食。

鸡枞养生之宝,药膳奇珍
鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症,现代营养学分析表明,鸡枞菌能健脾和胃,令人食欲大增,内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴,且含磷量高,对于青少年是不可多得良药,常食鸡枞菌还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖,还有养血润燥功能,对于爱美的女士更是不可多得美容养颜补品。




专业食品安全机构<<诺安检测服务有限公司>>检测,鸡枞菌营养丰富,除了富含蛋白质,脂肪以外,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸及20多种氨基酸等物质,其中人体必需的8种氨酸皆囊括其中。

在当今社会各种农药污染的食物比比皆是,鸡枞菌这种纯天然无污染的保健食品,更加显得难能可贵,珍贵万分。


【咪言咪语】

任何行业,把事业做到了极致就是大师,饮食界更是如此,“熬汤匠人”陈伟民对烹饪的热爱和热忱令人钦佩,希望他可以带着自己独创的“野生鸡枞菌骨汤”走出国门,推向世界,发扬中华美食文化。




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4、个人特色出品照片数张(不超过三道出品,每道出品不超过三张);

5、个人擅长菜品展示合照一张。

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3、个人特色出品名厨(不超过三道);

4、个人特色出品食材明细;

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